Trong thời gian gần đây, mì nưa là một loại thực phẩm được rất nhiều người quan tâm, đặc biệt là với những người đang áp dụng chế độ keto hoặc low carb giảm cân. Mì nưa được cho là vừa tốt cho sức khỏe, vừa có thể giúp giảm cân hiệu quả. Vậy mì nưa bao nhiêu calo? Có tinh bột không? Ăn có béo không? Hãy cùng tìm hiểu cụ thể trong bài viết dưới đây.
Mì nưa là mì gì?
Mì nưa hay còn được gọi là mì Shirataki, là một loại mì Nhật Bản được làm từ khoai mỡ konjac. Mì được làm bằng cách trộn bột konjac với nước và sau đó định hình hỗn hợp thành sợi mì. Sau đó, chúng được nấu chín và đóng gói trong nước để giữ tươi. Mì nưa rất ít calo và carbohydrate và đã trở nên phổ biến như một loại mì thay thế ít carb và không chứa gluten cho mì ống truyền thống.
Mì nưa có hương vị nhẹ và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn, từ súp, món xào đến salad và các món mì ống. Sợi mì mỏng, trong mờ và có kết cấu hơi sền sệt. Từ “shirataki” có nghĩa là “thác nước trắng” trong tiếng Nhật, là biểu tượng cho sự xuất hiện của chúng.
Một số phiên bản của những loại mì này có thêm đậu nành hoặc các thành phần khác, vì vậy điều quan trọng là phải đọc nhãn nếu sử dụng những loại mì này. Chúng có thể được tìm thấy ở cả dạng ướt và khô ,và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn thay cho mì làm từ lúa mì.
Mì nưa bao nhiêu calo?
Sự khác biệt lớn nhất giữa mì nưa và các loại mì khác là hàm lượng dinh dưỡng. Mì nưa chủ yếu chỉ là nước với một số chất xơ, có nghĩa là chúng có hàm lượng dinh dưỡng tương đối ít.
Theo USDA , một khẩu phần mì nưa 100 gram chứa:
- Calo: 9
- Đạm: 0g
- Tổng lượng chất béo: 0 g
- Chất béo bão hòa: 0 g
- Carbohydrate: 3 g
- Tổng số đường: 0 g
- Chất xơ: 3g
- Natri: 0 g
So sánh điều đó với một khẩu phần mì ống nấu chín 100 gam chứa 157 calo, 31 gam carbohydrate, 4 gam protein và 2 gam chất xơ hoặc một khẩu phần mì thủy tinh 100 gam chứa 84 calo, 21 gam carbohydrate và không có chất xơ. Chúng ta có thể thấy hàm lượng calo trong mì nưa thấp hơn rất nhiều so với các loại mì khác.
Lưu ý: Thông tin dinh dưỡng của những thực phẩm này có thể khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất.
Xem thêm: Mì hoành thánh bao nhiêu calo và ăn mì hoành thánh có mập không?
Mì nưa có tinh bột không?
Mì nưa được làm từ củ konjac, một loại củ có chứa một loại chất gọi là glucomannan, không chứa gluten và rất ít carbohydrate. Do đó, mì nưa không chứa tinh bột.
Tuy nhiên, những sản phẩm mì nưa có thể được gia công thêm để tạo thành một số loại mì khác nhau, và một số loại mì này có thể chứa tinh bột. Nếu bạn quan tâm đến việc giảm lượng tinh bột trong chế độ ăn của mình, bạn nên đọc kỹ thông tin dinh dưỡng trên bao bì sản phẩm mì nưa để biết chính xác thành phần của sản phẩm đó.
Ăn mì nưa có béo không?
Mì nưa là thực phẩm có hàm lượng calo rất thấp và ít carbohydrate. Do đó, ăn mì nưa một cách hợp lý chắc chắn sẽ không gây béo.
Thậm chí, mì nưa có thể giúp bạn giảm cân hiệu quả do chất xơ nhớt của chúng có khả năng làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày, bạn sẽ cảm thấy no lâu hơn và ăn ít hơn. Hơn nữa, tiêu hóa chất xơ thành axit béo chuỗi ngắn có thể tăng cảm giác no bằng cách kích thích sản xuất hormone đường ruột. Hơn nữa, các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng tiêu thụ glucomannan trong mì nưa trước khi ăn nhiều carbs dường như làm giảm mức ghrelin – một loại hormone gây đói.
Theo một nghiên cứu, những người dùng glucomannan trong 4–8 tuần đã giảm được 1,4–2,5 kg. Những người dùng glucomannan một mình hoặc kết hợp với các loại chất xơ khác đã giảm cân nhiều hơn đáng kể nhờ chế độ ăn ít calo so với những người dùng giả dược.
Những người béo phì dùng glucomannan mỗi ngày trong 8 tuần đã giảm được 2,5 kg mà không thay đổi thói quen ăn uống hoặc hoạt động của họ.
Ăn mì nưa có tốt không?
Không giống như một số loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, mì nưa không chứa nhiều chất dinh dưỡng. Chúng không chứa bất kỳ loại vitamin hoặc khoáng chất nào trừ khi nhà sản xuất thêm chúng vào. Một số nhà sản xuất thêm một lượng nhỏ đậu phụ hoặc các thành phần khác, nhưng lợi ích dinh dưỡng của những chất bổ sung này thường không đáng kể. Tuy nhiên, là một loại thực phẩm ít calo, mì nưa vẫn mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, bao gồm
Kiểm soát bệnh tiểu đường
Chất xơ hòa tan trong mì nưa có thể làm chậm tốc độ cơ thể hấp thụ carbohydrate. Điều này có thể giúp những người mắc bệnh tiểu đường tránh tăng đột biến lượng đường trong máu. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng glucomannan, bột konjac trong mì nưa giúp ích cho những người mắc bệnh tiểu đường. Những người mắc bệnh tiểu đường nên nói chuyện với bác sĩ trước khi sử dụng glucomannan, vì nó có thể ảnh hưởng đến thuốc của họ.
Quản lý cân nặng
Mặc dù không có nghiên cứu nào nhắm mục tiêu cụ thể đến mì nưa, nhưng thực phẩm giàu chất xơ rất hữu ích trong việc kiểm soát cân nặng. Vì chất xơ làm no nên bạn có thể cảm thấy no lâu hơn và ăn ít hơn. Những người theo chế độ ăn ketogenic có thể thưởng thức mì nưa để thay thế cho thực phẩm giàu carb. Một cuộc điều tra về glucomannan , loại bột được sử dụng trong mì nưa, cho thấy rằng nó giúp kiểm soát cân nặng. Tuy nhiên, kết quả tốt nhất sẽ đến từ việc kết hợp glucomannan với chế độ ăn uống lành mạnh và tập thể dục.
Sức khỏe đại tràng
Chất xơ trong chế độ ăn uống góp phần mang lại sức khỏe tốt bằng cách giảm táo bón. Nó cải thiện chức năng chung của ruột, làm giảm nguy cơ mắc bệnh trĩ, viêm túi thừa và ung thư đại trực tràng. Chất xơ trong mì nưa là chất xơ hòa tan, hoạt động như một prebiotic , thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn lành mạnh trong ruột kết.
Ngăn ngừa sự xuất hiện của ung thư ruột kết
Mì nưa là loại thực phẩm không được tiêu hóa hoàn toàn. Chúng chỉ đi qua chiều dài của đường tiêu hóa. Khi di chuyển, chúng kích thích các cơ trong ruột, làm sạch đường tiêu hóa và làm mềm phân khi chúng đi qua. Trong khi trên hành trình của mình, mì nưa sẽ tạo ra các axit béo chuỗi ngắn, lành mạnh trong cơ thể. Những thứ này có thể giúp giảm mức cholesterol xấu và tăng cường hệ thống miễn dịch. Chúng cũng có thể làm sạch ruột kết, giúp hấp thụ khoáng chất. Tất cả những hành động này đều cần thiết cho sức khỏe nói chung và thậm chí có thể giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của ung thư ruột kết.
Giảm mức cholesterol
Chất xơ trong mì nưa cũng giúp giảm mức cholesterol trong cơ thể. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chất xơ dường như có một số tác dụng có lợi đối với cholesterol toàn phần. Điều này bao gồm chất béo trung tính , cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL), trọng lượng cơ thể,…
Tốt cho bệnh nhân mắc bệnh buồng trứng đa nang
Hàm lượng cao chất xơ glucomannan trong mì nưa có thể giúp giảm lượng insulin đột biến trong cơ thể. Glucomannan cũng có thể làm giảm mức fructosamine, một chất đánh dấu được sử dụng để đo lượng đường trong máu khỏe mạnh . Tất cả những điều này đều hữu ích ở những người bị bệnh buồng trứng đa nang.
Tác dụng phụ của việc ăn mì nưa
Một nhược điểm tiềm ẩn của mì nưa là có chứa Glucomannan và các dạng tinh bột kháng khác là sự khó chịu về tiêu hóa trong thời gian ngắn.
Mặc dù Glucomannan thường được coi là an toàn, nhưng có một số tác dụng phụ tiêu hóa ngắn hạn tiềm ẩn như đầy hơi và khó chịu.
Để tránh những vấn đề này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên bắt đầu dùng Glucomannan và các dạng tinh bột kháng khác từ từ và tăng dần theo thời gian.
Ngoài ra, do Glucomannan có khả năng hấp thụ một lượng nước lớn, nên bạn chú ý cẩn thận không tiêu thụ ở dạng khô hoặc không có đủ nước. Tắc nghẽn đường ruột đã được báo cáo do tiêu thụ một lượng lớn dạng khô của rễ này.
Tốt nhất là không nên dùng mì nưa hoặc các loại thực phẩm có chứa Glucomannan khác trong vòng vài giờ sau khi dùng thuốc hoặc chất bổ sung vì nó có thể làm giảm sự hấp thụ.
Cách chế biến mì nưa
Mì nưa thường được bán đóng gói trong nước. Khi bạn đã sẵn sàng để nấu chúng, bạn hãy cho mì vào một cái chao và rửa sạch với nước. Từ đó, chỉ cần luộc mì cho đến khi mềm trong khoảng 3 phút. Nếu bạn định ăn chúng ngay lập tức, hãy thêm chúng vào phần còn lại của món ăn. Nếu bạn định ăn sau, hãy để mì ráo nước và để khô, sau đó phết một chút dầu và cho vào tủ lạnh.
Hãy nhớ rằng, mì nưa có hương vị nhẹ và có thể hấp thụ hương vị của các thành phần khác trong món ăn của bạn, vì vậy hãy nhớ nêm gia vị cho món ăn của bạn thật kỹ.
Một lưu ý nữa là mì nưa shirataki có rất ít giá trị dinh dưỡng, nên điều quan trọng là phải kết hợp chúng với các thành phần khác có chứa nhiều chất dinh dưỡng. Bạn có thể thay thế chúng bằng mì ống trong hầu hết mọi công thức. Chúng hoạt động tốt trong các công thức nấu ăn của người châu Á và Ý. Dưới đây là một số ý tưởng để thử:
- Phục vụ cà ri với mì nưa thay vì cơm để có một món ăn ít calo hơn.
- Dùng mì nưa trong súp miso cổ điển.
- Phục vụ mì nưa với nước sốt puttanesca .
- Làm món salad mì ống lạnh với rau, mì và nước sốt yêu thích của bạn.
- Dọn món cá trên một lớp mì nưa đã được trộn với sốt pesto.
- Dùng mì nưa với cà rốt bào sợi, ớt chuông đỏ và đậu Nhật.
- Thay thế mì nưa cho mì gạo thường dùng trong phở.
Xem thêm: Bắp rang bơ bao nhiêu calo và ăn bắp rang bơ có béo không?
Trên đây là những chia sẻ về vấn để mì nưa bao nhiêu calo và những thông tin liên quan. Hy vọng qua bài viết này đã cung cấp được cho bạn đọc có thêm được những thông tin bổ ích. Chúc các bạn sức khỏe.