Thịt kho tiêu bao nhiêu calo và ăn món này có béo không?

Thịt kho tiêu vốn là món ăn quen thuộc trong những bữa cơm gia đình Việt và rất phổ biến mỗi dịp Tết đến khu vực miền Nam. Mỗi địa phương, người ta chế biến món thịt kho theo những công thức khác nhau phù hợp với khẩu vị và đối tương. Tuy nhiên có bao giờ bạn thắc mắc Thịt kho tiêu bao nhiêu calo và ăn có béo không? nếu có, hãy cùng theo dõi bài viết sau đây nhé!

THỊT KHO TIÊU BAO NHIÊU CALO?

Món thịt heo ăn chung với cơm trắng đã rất phổ biến và có rất nhiều cách làm. Những nguyên liệu đa dạng đưiọc kết hợp với nhau như trứng, su hào, củ cải, măng tre, cùi dừa, đậu hũ… Tuy nhiên, để biết thịt kho tiêu bao nhiêu calo thì bạn cần biết nguyên liệu và cách chế biến của món ăn này. Đây là một công thức chế biến thịt khô phổ biến được nhiều người áp dụng. Hãy cùng tham khảo ngay sau đây nhé!

Cách làm thịt kho tiêu:

Những miếng thịt mềm, mọng nước được phủ một lớp nước sốt sền sệt, có vị mặn, ngọt, cay cay và đầy hương thơm. Đó là một món ăn hoàn hảo để nấu vào cuối tuần và thưởng thức suốt cả tuần. Một số cách làm có vị ngọt hơn, một số có vị mặn hơn, trong khi đó, cũng có một số cách làm khác có vị cay. Tuy nhiên, tất cả đều sử dụng phương pháp nấu kho đỏ để tạo cho thịt lợn được phủ một lớp bóng loáng. Sau đó, thịt lợn được ninh trong nước với rượu Thiệu Hưng (rượu nấu ăn), nước tương và nhiều hương liệu cho đến khi mềm tan trong miệng.

Một vài lưu ý:

Cách chọn mua thịt ba chỉ

Thịt lợn kho tiêu đích thực luôn sử dụng thịt ba chỉ có bì. Luôn chọn phần cắt gọn gang và phần thịt nhiều hơn mỡ nhất. Nếu không thích bì lợn, bạn có thể cân nhắc chọn loại loại không có nó. Nói chung, phần chọn thịt này là do sở thích và khẩu vị của mỗi người.

Cách thái bì heo

Bụng lợn co lại khá nhiều trong quá trình nấu. Bạn hãy cắt nó thành miếng 1 inch (2,5 cm), vì vậy nó sẽ hấp thụ hương vị tốt mà vẫn giữ được hình dạng. Lưu ý, tùy thuộc vào vết cắt bạn nhận được, hình dạng tốt nhất để cắt có thể là hình chữ nhật. Điều quan trọng là phải để thịt nạc dính với mỡ, như vậy thịt sẽ mềm hơn khi kho.

Cách thực hiện:

– Chần thịt lợn: Bước này rất quan trọng trong hầu hết các món thịt kho của Trung Quốc. Nó loại bỏ các tạp chất khỏi thịt lợn và tạo mùi thơm cho thịt. Nước nấu được để riêng và dùng lúc om. Tất cả những gì bạn cần làm là:

– Đổ nước ngập thịt lợn và nấu với hương liệu

– Hớt sạch bọt trên bề mặt

– Rửa sạch thịt lợn bằng nước máy lạnh để tiếp tục loại bỏ các tạp chất

– Để ráo nước và lau thật khô thịt lợn bằng khăn giấy (rất quan trọng – nó sẽ tránh bắn nước khi bạn chế biến thịt lợn trong đường nóng)

– Tẩm ướp: Có nhiều loại kẹo đắng hay nước hàng bán sẵn và bạn chỉ việc mua về ướp với thịt theo tỉ lệ vừa đủ. Tuy nhiên, công thức này cũng hướng dẫn bạn cách làm thịt kho với nước hàng được nấu từ đường đun. Làm tan chảy đường bằng cách đun trên bếp cho đến khi chúng ngả màu cánh gián thì thêm nửa bát nước lọc, sau đó ướp thịt lợn trong phần nước hàng vừa chế biến, kết quả là thịt lợn sẽ có màu nâu đỏ đẹp mắt. Nó sẽ tạo thêm độ đậm đà cho hương vị và giúp thịt lợn có vẻ ngoài sáng bóng khi nấu xong.

– Kho: Đây là phần dễ nhất của món ăn và cũng chuẩn bị kết thúc quá trình nấu nướng, bạn sắp được thưởng thức món ăn rồi. Thêm 1 bát nước và hương liệu như quế, hồi và gia vị sau đó kho cho đến khi nước được chuyển thành dạng sốt bóng, sệt và thịt lợn đã chín mềm nhừ. Sau đó cho hành lá vào đun tiếp với nước cho đến khi nước kho cạn dần lại rắc thêm hạt tiêu, đảo đều để món ăn thêm dậy mùi sau đó tắt bếp, bày ra đĩa và thường thức.

Thịt kho tàu ăn với cơm trắng là “chuẩn bài”. Bạn cũng có thể kết hợp ăn kèm một số loại rau luộc để chống ngấy. Món ăn này cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh dễ dàng. Bạn có thể chuẩn bị trước cho cả tuần và chia nhỏ ra để thưởng thức trong các bữa ăn trong tuần. Với thành phần nguyên liệu tạo nên món ăn cùng cách chế biến như vậy, 100g thịt kho tiêu sẽ cung cấp khoảng 270calo.

ĂN THỊT KHO TIÊU CÓ BÉO KHÔNG?

Thịt kho có vị béo mà không ngấy, mềm, dẻo và thơm ngon. Là món ngon cho mọi lứa tuổi, thịt lợn kho tộ còn rất giàu collagen có tác dụng duy trì sắc đẹp, giữ trẻ và tăng độ đàn hồi cho da. Nhìn chung, món ăn này cả người khỏe và người ốm đều có thể ăn được. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều sẽ dẫn đến việc nạp vào cơ thể quá nhiều calo sẽ chuyển hóa thành chất béo tích trữ trong cơ thể và gây béo phì – nguồn gốc của nhiều bệnh tật; ăn quá nhiều hoặc ăn lạnh có thể dẫn đến đầy bụng hoặc tiêu chảy. Một số lưu ý cho món ăn này có thể kể đến như:

– Món ăn thích hợp cho người âm hư, chóng mặt, thiếu máu, ho khan không đờm, phân khô, suy dinh dưỡng.

– Da heo có tác dụng “điều hòa khí huyết, dưỡng da, làm đẹp” nên rất thích hợp cho những phụ nữ mong muốn có vẻ ngoài quyến rũ.

– Những người bị tăng huyết áp hoặc liệt nửa người (tai biến mạch máu não), lạnh ruột và dạ dày, béo phì nên ăn uống thận trọng hoặc ăn ít.

– Người bị đàm ẩm nặng, lưỡi nhiều đàm ẩm không nên ăn thịt lợn.

Axit béo bão hòa là 42%, chiếm khoảng 84,74% trong tổng số axit béo 50%, axit béo không bão hòa đơn chiếm 29,8%, sau khi chế biến thành thịt lợn kho đạt 48,08%, tăng 18,28%. Sự gia tăng chủ yếu là do chuyển đổi axit stearic, bởi vì chỉ axit stearic mới có thể chuyển đổi thành axit oleic và axit stearic có thể chuyển đổi thành axit oleic không chỉ trong điều kiện hầm mà còn nhanh chóng trong cơ thể con người. Do đó, 42% gốc của axit béo bão hòa chiếm 23,72%, axit béo không bão hòa đơn 48,08%, axit béo không bão hòa đa 28,2%. Tỷ lệ axit béo như vậy không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe. Nó có thể đạt đến mức gần 1:1:1, và nó cũng có một thực tế là lượng axit béo không bão hòa đơn liên quan đến tuổi thọ chiếm ưu thế. Vì vậy, món ăn này tuy béo và chứa nhiều chất béo nhưng nếu ăn ở mức độ vừa phải, điều độ cũng không khiến chúng ta tăng cân. Vấn đề mấu chốt chính là ăn uống khoa học kết hợp tập luyện đầy đủ sẽ khiến bạn không tăng cân.

TẠI SAO NHỮNG NGƯỜI HAY ĂN THỊT LỢN KHO THƯỜNG KHỎE MẠNH VÀ TRƯỜNG THỌ?

Nhiều năm qua, dù là chuyên gia, bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng hay giới truyền thông đều tránh xa “axit béo không no” trong thịt lợn. Họ tin rằng axit béo bão hòa trong thịt lợn là thủ phạm gây ra các bệnh mãn tính và bệnh lão khoa. Bao gồm: Đái tháo đường, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, ung thư… Trong quá trình quảng bá và phổ biến lâu dài, người dân đã hình thành nhận thức mạnh mẽ rằng “thịt mỡ” là không tốt cho sức khỏe.

Việc hạn chế lượng axit béo bão hòa không làm giảm tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân và bệnh tim mạch, cũng như không làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành. Việc dung nạp “đường” với cùng một năng lượng có tác động lên lipid máu lớn hơn so với axit béo bão hòa. Đường ở đây không chỉ là loại đường ai cũng biết, mà còn là loại đường có trong gạo và trái cây chúng ta ăn. Gạo và mì chủ yếu là tinh bột. Sau khi tinh bột đi vào cơ thể và được tiêu hóa, nó có thể được chuyển hóa thành glucose và được hấp thụ. Hai nghiên cứu trên cho thấy “thịt mỡ” không phải là không thể ăn được như trong truyền thuyết được quảng cáo! Vậy “thịt mỡ” có tốt cho cơ thể?

Omega-3 có thể làm giảm lượng cholesterol “xấu” LDL và chất béo trung tính trong máu, đồng thời làm tăng lượng cholesterol “tốt” HDL. Nó cũng làm cho các mạch máu thông thoáng hơn, khỏe mạnh hơn và đàn hồi hơn, đồng thời làm giảm các tiểu cầu chứa cholesterol và ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông có thể gây tắc nghẽn mạch máu. Điều này sẽ làm giảm đáng kể nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ. Liều lượng khuyến nghị của Omega 3 và tỷ lệ hấp thụ Omega 6: Omega 3. Bộ Y tế và Dinh dưỡng Hoa Kỳ đã đồng ý rằng lượng Omega3 hàng ngày nên được tăng lên 0,25-3 gam. Do đó, nếu bạn muốn sống lâu hơn, nguyên tắc ăn kiêng của bạn là bổ sung đủ lượng Omega 3 hàng ngày

Từ quan điểm dinh dưỡng, thịt lợn rất giàu protein và axit béo thiết yếu, cũng như heme (sắt hữu cơ) và cysteine giúp thúc đẩy quá trình hấp thụ sắt. Thiếu máu do thiếu sắt, bổ thận ích huyết, dưỡng âm bổ khô, rất có ích cho người thận yếu, phân khô, ho khan không đờm. Trái lại, bì lợn có tác dụng đặc biệt, giúp điều hòa khí huyết, trị chứng thiếu máu do âm hư, chóng mặt rất có lợi. Ngoài ra, thịt kho tiêu béo ngậy, chín vừa phải, có vị ngọt mềm, tan trong miệng, dễ tiêu hóa và hấp thu đối với người lớn tuổi, là món hiếm trên bàn ăn của người già suy giảm chức năng đường tiêu hóa.

Nhiều nghiên cứu cho thấy, hàm lượng axit béo bão hòa trong dầu nguyên liệu thịt ba chỉ cao nhất 42%, tiếp theo là axit béo không bão hòa đơn 29,8%, axit béo không bão hòa đa 28,2%; Axit oleic, axit linoleic, axit palmitic và axit stearic là những axit béo chính trong thịt sống, chiếm 84,74% tổng số axit béo. Sau khi thịt sống được chần và hầm, tỷ lệ axit béo không bão hòa đơn tăng lên đáng kể. Sau hai giờ hầm, axit béo không bão hòa đơn trở thành axit béo chính chiếm 28,08%, trong khi axit béo bão hòa trong thịt sống giảm đáng kể. Vì vậy, đây là lý do tại sao người già trường thọ thích ăn thịt kho nhưng không mắc bệnh mỡ máu cao, xơ cứng động mạch, bệnh tim mạch vành, bệnh tiểu đường và các bệnh khác!

Bạn cũng nên tham khảo thêm:

Hi vọng với những chia sẻ trên, bạn đọc đã biết được Thịt kho tiêu bao nhiêu calo, ăn có béo không và nên ăn thế nào để tránh ảnh hưởng tới cân nặng.

Miễn trừ trách nhiệm: Các bài viết chỉ có tính chất tham khảo, không thay thế cho việc chẩn đoán hoặc điều trị y khoa. Xin cám ơn!

Xem thêm: