Ủ bột bánh mì trong bao lâu? Ủ qua đêm trong tủ lạnh được không?

0
121
Ủ bột bánh mì trong bao lâu

Ủ bột bánh mì trong bao lâu? Ủ qua đêm trong tủ lạnh được không là thắc mắc của nhiều người khi mới bắt đầu làm bánh mì. Mặc dù bánh mì là món ăn nhanh chóng, tiện lợi, người ta thường chỉ thấy những cái bánh mì nóng hổi ra từ lò nướng thơm lừng mà ít ai biết được để chế biến được món ăn này cần sự dày công, tỉ mỉ trong từng chi tiết nhỏ nhất, đặc biệt là việc ủ bánh.

Bánh mì là một trong những món ăn đường phố phổ biến ở nước ta. Bánh mì thường xuất hiện trong những bữa ăn sáng nhanh chóng, đủ dưỡng chất, năng lượng cho cơ thể. Ngoài ra bánh mì còn biến tấu thành nhiều món khác nhau xuất hiện trong những bữa tiệc, họp mặt gia đình….bánh mì trở thành nét văn hóa ẩm thực của người Việt từ bao đời.

Bánh mì làm từ bột gì?

Bánh mì vốn được làm từ bột mì cùng nước ấm, muối, giấm, đường, nem nở….Ngoài ra, một số loại bánh mì khác có thể thêm chà bông, xúc xích….tùy từng nhu cầu sử dụng của mỗi người, Sau đó bánh được nướng chín trong lò nướng.

Tuy nhiên, có thể bạn chưa biết những chiếc bánh mì đầu tiên không phải được làm từ bột mù mà làm từ ngũ cốc từ giống hạt thu hoạch được tự nhiên mà có. Ngày nay, với sự phát triển không ngừng của ngành ẩm thực thì bánh mì được sáng tạo thành nhiều loại khác nhau, kích thước khác nhau, mùi vị khác nhau phục vụ nhu cầu thiết yếu của con người mang lại sự đa dạng trong lựa chọn.

Trong đó, nguyên liệu chính lúc này không chỉ là bột mì mà có thể làm bằng bột gạo, bột khoai tây, bột ngô hoặc các loại bột khác tùy theo khẩu vị tạo thành món bánh mì hấp dẫn. Lúc này, bánh mì không chỉ trở thành thực phẩm chính trong bữa ăn của gia đình, bạn bè mà có thể cung cấp chất dinh dưỡng, năng lượng giúp cho cơ thể bạn hoạt động và làm việc hiệu quả.

Bạn có thể ăn bánh mì ở bất kỳ đâu, từ những quán ăn vỉa hè cho tới những nhà hàng cao cấp, sang trọng. Bánh mì phổ biến tới mức từ người già cho tới trẻ nhỏ đều ưa chuộng, ăn sáng, ăn thay bữa ăn chính đều rất phù hợp.

Ủ bột bánh mì trong bao lâu?

Để làm được thành phẩm bánh mì cần sự tinh tế khéo léo, tỉ mỉ để cho ra những chiếc bánh thơm ngon nhất. Một trong những khâu quan trọng nhất trong làm bánh mì ủ bột lên men. Đây là một trong những khâu quan trọng nhất để tạo nên một chiếc bánh mì phồng vừa đủ có độ xốp. Tưởng chừng khâu này khá đơn giản nhưng đòi hỏi nhiều kỹ thuật cao.

Theo kinh nghiệm từ những người chuyên làm bánh mì thì bạn cần chọn bột ủ bánh mì của các hãng có nguồn gốc rõ ràng, bao bì đẹp ghi chép đầy đủ các thông số. Hiện nay có 3 loại bột mì được sử dụng nhiều đó là bột mì làm bánh bông lan (cake flour)/bột số 8,  Bột mì đa dụng (all-purpose flour)/bột số 11, Bột mì dai/ bột bánh mì (bread flour)/bột số 13.

Sau khi đã nhồi bột đàn hồi, dẻo mịn thì công đoạn kế tiếp là ủ bột mì. Hiện nay có nhiều cách ủ bột mì khác nhau, phổ biến có ủ nhanh (ủ nóng) và ủ chậm và ủ lâu. Với ủ chậm thì cần ủ bột cho nở chậm hơn bằng một số cách làm giảm lượng men cần thiết hoặc dùng biện pháp hạ nhiệt cho men hoạt động chậm hơn. Đối với ủ bột lâu khối bột cần ủ trong một thời gian dài. Tuy nhiên, chú ý không ủ bột quá lâu có thể dẫn tới bánh giãn nở kém. Tuỳ vào đặc trưng của từng loại bánh mì và nhu cầu của bạn mà ta chọn cách ủ cho thích hợp. … Quá trình ủ chậm có thể kéo dài qua đêm tùy thuộc vào mong muốn bánh giãn nở như thế nào của bạn. Tuy nhiên do đặc thù của việc ủ chậm nên các loại bánh làm bằng cách này sẽ có hương vị đặc trưng hơn (như brioche, croissant…).

Đối với ủ nhanh/nóng là ủ bột ở nhiệt độ ấm giúp bột nở nhanh. Ủ nhanh có thời gian khác nhau tùy vào việc bạn chọn cách ủ bằng khăn hay bằng lò nướng. Thông thường, ủ nhanh bằng khăn cần ủ lần 1 khoảng 2 tiếng. Nếu bột vẫn chưa nở như mong muốn của bạn, bạn cần tiếp tục ủ bột trong khăn ẩm và kiểm tra lại sau 10-15 phút rồi kiểm tra.

Ủ bột bánh mì qua đêm trong tủ lạnh được không?

Theo kinh nghiệm của những người làm bánh thì bạn có thể ủ bột bánh mì qua đêm nếu như bạn chọn phương pháp ủ lâu (ủ chậm). Tốt nhất nên cho bột mì vào hộp đậy kín, để bột nở bên ngoài nhiệt độ thưởng khoảng 2 giờ.

Sau đó, cho bột vào tủ lạnh có màng bọc thực phẩm để ở nhiệt độ khoảng 5 độ C.Thực hiện ủ bột trong tủ lạnh qua đêm (hoặc ít nhất là 3 giờ), trước khi tạo hình bánh. Bột được ủ trong tủ lạnh có thể trữ được tới 14 ngày.

[shot-xemthem]

[shot-1] Bạn cũng nên tham khảo thêm:

[/shot-xemthem]

Mong rằng với cách ủ bột bánh nêu trên đã mang đến bạn thông tin bổ ích. Nếu như bạn còn thắc mắc về vấn đề ủ bột bánh mì trong bao lâu? ủ qua đêm trong tủ lạnh được không có thể nhấp chuột TẠI ĐÂY hoặc comment bên dưới bài viết để được giải đáp.

Tác giả Nguyễn Thị Hồng Anh tại Blog Sức Khỏe Hoàn Mỹ Breast Care tốt nghiệp Học viện báo chí và tuyên truyền, 5 năm kinh nghiệm viết bài trong lĩnh vực sức khỏe, có chứng chỉ báo chí, báo ảnh

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây